نمک شیلاتی به عنوان یکی از اجزای ضروری در صنایع غذایی و به خصوص در فرآیندهای نگهداری و فرآوری محصولات دریایی مورد استفاده قرار می گیرد انتخاب مناسب ترین نوع نمک شیلاتی می تواند تاثیر بسزایی در کیفیت محصول نهایی و همچنین بهره وری اقتصادی داشته باشد.
خصوصیات و انواع نمک شیلاتی
نمک شیلاتی به دلیل خصوصیات منحصر به فردی که دارد، در صنایع مرتبط با فرآوری و نگهداری محصولات دریایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
این نوع نمک به دلیل داشتن دانه های بزرگ تر و عدم تصفیه سازی زیاد، حاوی مواد معدنی بیشتری مانند منیزیم و کلسیم است که به پایداری و حفظ خواص ارگانولپتیکی محصولات دریایی کمک می کند.
علاوه بر این، نمک شیلاتی به دلیل خصوصیات جذب رطوبت و افزایش ماندگاری، به طور صورت ویژه ای در تهیه محصولات خشک شده و یا نمک سوده کردن ماهی و میگو استفاده می شود.
نمک شیلاتی معمولاً به دو صورت دریایی و معدنی تهیه می شود.
نمک دریایی از طریق تبخیر آب دریا به دست می آید و به دلیل عدم فرآوری پیچیده، حاوی مقادیر بالاتری عناصر معدنی است.
در مقابل، نمک معدنی از معادن نمک استخراج و به لحاظ شیمیایی نسبتاً خالص تر است.
هر یک از این انواع نمک شیلاتی خصوصیات کاربردی مختص به خود را دارند که بسته به نیاز می توان یکی از آن ها را انتخاب کرد.
برای مثال، برای فرآوری محصولات دریایی با حساسیت بالاتر به طعم، نمک دریایی به دلیل داشتن مواد معدنی بیشتر ترجیح داده می شود.
فرآیند تولید و تاثیر آن بر کیفیت نمک شیلاتی
فرآیند تولید نمک شیلاتی یکی از عوامل کلیدی است که بر کیفیت نهایی محصول تأثیر می گذارد.
در تولید نمک دریایی، ابتدا آب دریا در حوضچه های بزرگ ذخیره می شود، سپس به کمک تابش خورشید و تبخیر طبیعی، نمک ته نشین می شود.
این فرآیند به طور معمول چند هفته به طول می انجامد و به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی، نمک های دریایی به عنوان محصولات طبیعی و ارگانیک شناخته می شوند.
حضور مواد معدنی طبیعی همچون پتاسیم، منیزیم و کلسیم در این نمک ها علاوه بر افزایش خواص طعمی، بر کیفیت محصول نهایی نیز افزوده و مزایای گوناگونی به همراه دارد.
نمک استخراج شده از معادن یا سنگ نمک به صورت مکانیکی خرد و سپس بسته بندی می شود.
این نوع نمک به دلیل فرآیند استخراج فیزیکی، معمولاً میزان کمتری از عناصر مغناطیسی و آسیبی به محیط زیست داشته و در پروژه های صنعتی و تولیدی بزرگ به خصوص در جایی که نیاز به حجم های بالای نمک با قیمت مقرون به صرفه می باشد، بیشتر کاربرد دارد.
در مقابل، در صنایع غذایی و مخصوصاً در محصولاتی که جنبه صادراتی دارند، کیفیت و خلوص نمک دریایی ترجیح داده می شود.
مزایای بهداشتی استفاده از نمک شیلاتی
نمک شیلاتی به دلیل خواص طبیعی خود، علاوه بر کمک به فرآیند نگهداری و افزایش پایداری محصولات، مزایای بهداشتی قابل توجهی را نیز به ارمغان می آورد.
نمک های دریایی به دلیل دارا بودن عناصر معدنی و دریافت کمتر افزودنی های شیمیایی در فرآیند تولید، برای استفاده در رژیم های غذایی سالم توصیه می شوند.
منیزیم و پتاسیم موجود در این نوع نمک ها می توانند به بهبود عملکرد قلب و کاهش فشار خون کمک کنند.
همچنین، وجود کم ترین میزان سدیم در مقایسه با دیگر انواع نمک ها، نمک شیلاتی را به یک گزینه عالی برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف نمک در رژیم غذایی شان هستند، تبدیل کرده است.
علاوه بر این، نمک های حاوی ید طبیعی به پیشگیری از کمبود ید در بدن که می تواند به مشکلات تیروئیدی منجر شود، کمک می کند.
برخی از انواع نمک شیلاتی دارای خواص ضدعفونی کننده و ضدباکتریایی نیز می باشند، که از آن ها برای جلوگیری از فساد و رشد میکروارگانیسم های مضر در محصولات دریایی می توان بهره برد.
این مزایا در مجموع سبب شده اند که نمک شیلاتی نه تنها در صنایع غذایی و دریایی بلکه در مصارف خانگی نیز مورد توجه قرار گیرد.
راهنمای خرید و عوامل مؤثر بر قیمت نمک شیلاتی
خرید نمک شیلاتی باید با توجه به چندین معیار مهم صورت گیرد.
ابتدا و مهم تر از همه، کیفیت نمک مورد نظر است که باید با استانداردهای بهداشتی و زیست محیطی مطابقت داشته باشد.
علاوه بر آن، مبدأ تولید و فرآیند استخراج و فرآوری نمک نقش اساسی در تعیین کیفیت آن ایفا می کند.
به عنوان مثال، نمک هایی که از مناطق دریایی با آب های پاک استخراج می شوند، تمایل به داشتن کیفیت بالاتری دارند.
عوامل دیگری که بر قیمت نمک شیلاتی تأثیر می گذارند عبارتند از: نوع نمک (دریایی یا معدنی)، اندازه و بسته بندی محصول، میزان خرید و محل توزیع.
معمولاً نمک های دریایی به دلیل فرآیند تولید پیچیده تر و حمل و نقل بیشتر، قیمت بالاتری دارند.
همچنین، نمک هایی که در بسته بندی های کوچک تری عرضه می شوند، به علت هزینه های بالاتر بسته بندی، ممکن است قیمت بیشتری نسبت به خرید عمده داشته باشند.
به علاوه، عواملی مانند وضعیت بازار جهانی نمک، تقاضا و عرضه داخلی و تغییرات قیمتی مواد اولیه می توانند به طور غیرمستقیم بر قیمت نمک شیلاتی تأثیر بگذارند.
برای خرید به صرفه و مطمئن، توصیه می شود که خریداران با تامین کنندگان معتبر و باسابقه همکاری کرده و با توجه به کیفیت و قیمت های مختلف، انتخاب خود را انجام دهند.
